龍抄手是什么 全面解讀美食(圖)

日期:2019-11-03 04:27:34 作者:綿陽新聞網 瀏覽:196 次

  龍抄手是什么  

  漢族小吃,龍抄手皮薄餡嫩,爽滑鮮香,湯濃色白,為蓉城小吃的佼佼者。龍抄手的得名并非老板姓龍,而是創辦人張武光與其好友等在當時的“濃花茶園”商議開抄手店之事,切磋店名時,借用“濃花茶園的“濃”字,以諧音字“龍”為名號,也寓有“龍騰虎躍”、“吉祥”、“生意興隆”之意。“抄手”是四川人對餛飩的特殊叫法。成都的“龍抄手”1941年開設于成都的悅來場,上個世紀50年代初遷往新集場,60年代后又遷至春熙路南段至今,迄今已有60余年的歷史了。

  歷史發展

  70年老字號

  龍抄手皮薄餡嫩,爽滑鮮香,湯濃色白,為蓉城小吃的佼佼者。龍抄手的得名并非老板姓龍,而是創辦人張武光與其好友等三個伙計在當時的“濃花茶園”商議開抄手店之事,在 切磋店名時,借用“濃花茶園的“濃”字,以諧音字“龍”為名號(四川方言“濃”與“龍”同音),也寓有“龍騰虎躍”、“吉祥”、生意興“隆”之意。“抄手”是四川人對餛飩的特殊叫法,抄手的得名,大概是因為包制時要將面皮的兩頭抄攏,故而得名。成都的“龍抄手”1941年開設于成都的悅來場,上個世紀50年代初遷往新集場,60年代后又遷至春熙路南段至今,迄今已有70余年的歷史了。

  開張場面

  “龍抄手”店開張時,由當時的四川大學文學院院長書寫招牌,該招牌為紅底金字,兩條金龍圍邊,書法遒勁,制作精致,成為當時成都小吃招牌中的佼佼者,令時人矚目。店招為已故四川著名書畫家趙蘊玉老先生補書。

  “龍抄手”開店初期,主要經營原湯、燉雞、海味、清湯、酸辣、紅油等品種的抄手,1960年代后擴大經營范圍,增添了糕餅、點心等品種,由老一輩著名面點大師張青云、劉龍貴主廚,被成都市政府命名為“成都名小吃”。如今的“龍抄手”店,已經發展成為營業面積達2000多平方米的大型綜合性小吃餐廳,一樓為散座小吃、茶點,經營品種以時令小吃為主,價格便宜,最受一般消費者的歡迎;餐廳的二樓為中檔小吃和川菜配套供應,豐儉由人,適合宴請親朋好友;三樓供應高檔小吃宴席,并有民樂演奏,就餐環境古樸幽雅。龍抄手自擴建以來,由于管理有方,生意持續火爆,顧客天天爆滿,成為成都地區少有的不提前訂座就要排隊等候就餐的餐廳,根據2004年的統計,該店(單店)全年總營業額達創記錄的4000余萬元,全年日平均銷售額近11萬元。“龍抄手”于1995年被中華人民共和國國內貿易部授予“中華老字號”稱號。

  競爭對手

  川內,也包括重慶境內,卻從不管那種小吃叫“餛飩”,而叫——“抄手”。未曾考較 過“抄手”一名是如何由來的,但是從巴蜀一帶發音的韻律來看,“抄手”一詞顯然更符合巴人的習慣。因“餛飩”一詞用四川話發音乃是降調,而“抄手”的發音不僅是升調且余韻悠長,可以在川人的腔調中無限地延伸上去,高妙之處尚有余力自由地轉上幾轉,收梢處依稀聽得出那么一點點川劇的花腔調。

  紅油抄手乃是四川成都著名小吃。以面皮包肉餡,煮熟后加清湯、紅油和其它調料即可食用。此種小吃柔嫩鮮美,湯汁微辣濃香。抄手是四川人對餛飩的稱呼,餛飩在全國各地均有制作,紅油抄手是最為著名的品種之一。

  其制作原料是:抄手皮20張,肉末50克,料酒、辣椒油、醬油、香油各10克,精鹽3克,味精2克,蔥20克切末。

  烹飪方法:將肉末用精鹽、料酒調勻,用抄手皮分別包成抄手;把辣椒油、醬油、香油、味精分別裝在4個碗內,撒入蔥末;鍋中放水適量燒開,抄手下鍋煮至浮起時撈起,分別裝入碗內即可食用。

  紅油抄手是四川著名小吃,也是中國傳統小吃,在廣州稱云吞,在江西稱清湯,而在中國其它地方主要稱餛飩。餛飩早在兩千多年前就已在中國出現,在很多民族及地區都十分盛行,所以名稱、吃法也不盡相同,除煮食外,煎、炸均有,風味各異,非常美味,深受喜愛。



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