四川非遺美食名錄:龍抄手

日期:2019-11-03 04:28:25 作者:綿陽新聞網 瀏覽:153 次

龍抄手,四川著名小吃,因其鮮香味美,深受老百姓的喜愛。成都的“龍抄手”1941年開設于成都的悅來場,上世紀50年代初遷往新集場,60年代后又遷至春熙路南段至今,迄今已有60余年

龍抄手,四川著名小吃,因其鮮香味美,深受老百姓的喜愛。成都的“龍抄手”1941年開設于成都的悅來場,上世紀50年代初遷往新集場,60年代后又遷至春熙路南段至今,迄今已有60余年的歷史了。

四川非遺美食名錄:龍抄手

“抄手”是四川人對餛飩的特殊叫法,抄手,北方多稱為餛飩(亦作混沌),山東有的地方稱馉饳,廣東則稱之為云吞。餛飩是民間流傳最古老的面食之一,原是民間用來祭祀的食品。此類小吃,無論南北東西,全國皆有名食,如天津的錘雞餛飩、湖州的大餛飩、紹興的蝦肉蒸餛飩、無錫王興記餛飩、廣州的魚肉云吞、重慶吳抄手、溫江程抄手、內江雞茸抄手、萬縣的海包面等。

龍抄手的主要特色是:皮薄、餡嫩、湯鮮。抄手皮用的是特級面粉加少許配料,細搓慢揉,搟制成"薄如紙、細如綢"的半透明狀。肉餡細嫩滑爽,香醇可口。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個部位的肉,經猛燉慢煨而成。原湯又白、又濃、又香。

四川非遺美食名錄:龍抄手

早期龍抄手餐廳兼營玻璃燒麥、漢陽雞等品種。雖是名小吃餐廳,銷售量大,但由于品種不多,效益也就不太顯著。十一屆三中全會以后,龍抄手也進行了改革,他們將各類名小吃組合起來,以套餐的形式銷售,即使顧客能同時品味多種不同風味的小吃,又發揮了集合優勢,取得了較好的效益。餐廳又推出了中、高檔的風味小吃宴席。二樓以中等價格,即可吃上一頓豐富的小吃筵席,喜氣,義熱鬧、實惠。三樓餐廳具有中西合壁式的裝飾,園林式的大廳,廳中的雅間更是格調不凡,傳統樂器為食客伴奏,古風中含有現代氣息。雖檔次較高,但菜點精致,環境典雅,文化氣氛濃,食客們仍樂于光顧。



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