經典川菜【水煮肉片】

日期:2019-11-03 06:09:14 作者:綿陽新聞網 瀏覽:166 次

經典川菜【水煮肉片】

每年國慶節一過重慶就會降溫,才算進入真正的秋天了,現在的氣溫已經降到20度的樣子,一冷一熱的氣候最不好掌控,小家伙這幾天也有點感冒,晚上帶寶寶出去遛彎風一吹背脊還有點冷颼颼的,天一冷就想吃點麻辣鮮燙的東西來暖身暖胃。于是,水煮魚、水煮牛肉、水煮肉片、火鍋、麻辣燙等開始受歡迎起來,火鍋里到了晚上都是坐無虛席的.


前兩天有位親在微信上給我留言:叫我教一下水煮肉片的做法,我當即就答應她說過兩天就做來,其實也不能說教了,就是大家互相分享一下美食,我也不是什么大師,也是從吃貨轉變到愛做菜來的,就是為家人做飯,看著他們吃的開心我就開心!今天抽空就馬上做了,答應的事情可不能不做的。

水煮肉片不光很多人愛吃,其實我也很愛吃,那鮮,香,燙辣的感覺,從紅色湯汁中撈出肉片和一根根菜菜,真的是麻辣鮮燙,細嫩可口,吃著非常爽。自己在家做的食材可以更豐富,味道也可以根據自家的口味調節,飯店里的水煮肉片,只有上面薄薄的一層肉,下面就全是蔬菜了,自家做的肉多,管夠吃!吃到一半還能撈到肉肉呢!最后提醒一點哦....做這道菜一定要多燜點米飯,那是相當滴費米飯啊!勝過無數山珍海味,估計吃到最后沒米飯了    

經典川菜【水煮肉片】


經典川菜【水煮肉片】


經典川菜【水煮肉片】

材料:豬梅花肉,大白菜

配料:雞蛋清,生粉,花椒粉,辣椒粉,蠔油,干辣椒,干花椒,大蒜,蔥,料酒,鹽,郫縣豆瓣醬,姜,白胡椒粉

經典川菜【水煮肉片】

1.將瘦肉切片(我一般用的是豬梅花肉比較嫩,里脊肉我感覺煮過后太老)


2.放入碗中,放入適量生粉、食鹽,雞蛋清,白胡椒粉攪拌均勻,腌制10分鐘。


3.準備適量的辣椒和花椒(我用的貴州大紅袍色澤好看味道沒這么辣)


4.老姜和大蒜分別切末


5.鍋子燒熱,放入干辣椒和川花椒,轉小火,慢慢焙干,當干辣椒的顏色由亮紅轉為暗紅色,有香味焙出時,關火,撈出剁碎備用(不需要太碎了)


6.大白菜撕成片洗凈瀝干水分


7.炒鍋放入菜籽油加入適量的豆瓣醬,姜末,蔥段炒出紅油


經典川菜【水煮肉片】

8.再將鮮湯(或者清水)胡椒粉、料酒、蠔油等調料放入,略攪幾下,使之調勻


9.水煮開后,先下入大白菜片煮熟


10.煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中


11.再加入腌制好的肉片劃散,煮到肉片變白(煮的時間不要太長,以免肉片的口感太老)


12.將煮好的肉片倒入容器里,將剁碎的花椒辣椒碎、辣椒粉,花椒粉,大蒜末撒在肉片上。


13.另起鍋,倒入適量油,燒熱


14.將熱油均勻的淋在辣椒蒜末上,一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成

--------------------------------------------------------------------------------------------------

小叮嚀:

1、 肉片事先一定要用雞蛋清和淀粉一起上漿,煮的時間不宜太長,煮熟即可,這樣才能保持肉片鮮嫩可口。


2、食用油的選用首選菜籽油,這才是正宗川菜味道


3、干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味,焙過的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起來焦香滿口,十分有味。也可以用油炒香,但干焙的方法可以更省油,且香味不減。


4、 調料里的生姜末和蒜末必不可少,川菜不但善用“三椒”——花椒、胡椒、辣椒,更少不了“三香”,即蔥、姜、蒜,形成了川菜所特有的“符合味型”。生姜末要和郫縣豆瓣一起下鍋,而蒜末要最后和炒香的辣椒花椒剁碎一起撒在肉片上,澆熱油的那一刻,才能最大限度激發出蒜香和麻辣味,吃起來焦香滿口


5、墊底的菜可以不用白菜,可換成豆芽,萵筍葉,生菜,小白菜,干豆腐等等都可以


6、最后澆上的熱油至少要八成熱,澆上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味熗出來。


經典川菜【水煮肉片】



上一篇:上一篇:水煮肉片的做法最正宗的做法
下一篇:下一篇:麻辣江湖 水煮沉浮水煮肉片
上海Ⅱ选5计划 黑龙江时时彩走势图 辽宁35选7 大满贯棋牌 凤凰跑马论坛资料 体球比分网 pk10走势图教你投注 海南麻将教学 快三大小单双怎么玩稳赚 内蒙古快三综合走势图 辽宁快乐12手机版投注 网赌3000赢100多万 小鱼赚钱的高额任务 35选7开奖结果 云南快乐10分 青海快三今天开奖号 青海快三遗漏统计图表