麻辣江湖 水煮沉浮水煮肉片

日期:2019-11-03 06:09:51 作者:綿陽新聞網 瀏覽:88 次

麻辣江湖 水煮沉浮水煮肉片


喜歡川菜,喜歡川菜紅火顏色麻辣滋味,總感覺在那紅火麻辣中,透著一股英雄豪氣,麻辣江湖,水煮沉浮,無論是水煮魚還是水煮肉,不拘葷素它都能一切容納,這也許就是水煮的魅力,是水煮菜肴之所以無敵經典的地方,它的推出,立即風靡全國,火辣辣的演繹著水煮江湖的風采。是不是這也是川人的一種性格。去年的時候,看一部演繹川軍的電視劇,為川軍的那種豪氣勇氣和霸氣稱贊,一方水土養一方人,也許,就是這樣的麻辣滋味,才能養育出那種英雄氣概,氣貫長虹與日月同輝,李宗仁曾說:“八年抗戰,川軍之功,殊不可沒。”和平年代,美食盛行,中國餐飲,川菜之光輝,亦不可沒也。

對于無辣不歡無肉不歡的某來說,喜歡川菜是必然,那厚重的滋味,濃郁的香氣,眩人的色彩,讓人常常思考一個問題,家在何方?如果有前生,我真的以為,前世故鄉必定是川地,也正因為那一份前世姻緣,才會讓我如此想念舊時家鄉滋味。
一道水煮肉片,吃進去的不僅僅是滋味,亦是一份鄉愁。

麻辣江湖 水煮沉浮水煮肉片


水煮肉片

    水煮肉片是川菜的一種傳統菜式,肉味香辣,軟嫩,因肉片未經劃油,以水煮熟故名水煮肉片。

      該菜湯紅油亮,麻辣味濃,最宜下飯,為國人喜歡家常美食之一。水煮肉片所用肉品,選用豬身最細嫩的部位里脊,豬里脊肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;值得一提的是,這種肉的制作法,先在肉片掛糊再烹制,可以保持肉質鮮嫩,易消化,整個過程中又沒有經過長時間高溫油炸,避免了致癌物質的產生,是一種比較科學的肉類烹制法。

麻辣江湖 水煮沉浮水煮肉片


做好水煮肉片的小技巧

     1.干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香,炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣        椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起來焦香滿口,十分有味。

    2.郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。

    3.最后澆的熱油一定要燒得很熱,澆上去才能把蒜末的香味熗出來。

    4.用淀粉和蛋清腌制,鎖住肉的汁水,保持鮮嫩口感。

    5.食用油的選用首選菜籽油,這才是正宗川菜味道。

麻辣江湖 水煮沉浮水煮肉片


                                    水煮肉片

           主料:豬里脊肉

           配料:白菜 小米椒 大蒜 雞蛋 淀粉 香蔥

          調料:菜籽油 食鹽 五香粉 味極鮮醬油 白糖 豆瓣醬 花椒 干紅辣椒

                                     制作過程:

麻辣江湖 水煮沉浮水煮肉片

 1.豬里脊肉一塊,洗凈備用。

      2.香蔥和小米椒洗凈備用。

      3.白菜適量,洗凈備用。

      4.準備調料備用。

麻辣江湖 水煮沉浮水煮肉片


5.豬里脊肉洗凈,去筋皮,切薄片。

              6.將切好的肉片放入大碗中,加入少許食鹽、淀粉和蛋清。

              7.將肉片均勻裹上淀粉,靜置10分鐘入味。

              8.將豆瓣醬、大蒜剁碎,辣椒剪段備用。

麻辣江湖 水煮沉浮水煮肉片


                       9.白菜將葉子手撕大片,白菜幫切絲備用。

                      10.香蔥和小米椒切小粒備用。

                      11.炒鍋放入菜籽油,下入花椒和辣椒段炸香。

                       12.花椒和辣椒炸成棕紅色后,撈出備用。



上一篇:上一篇:經典川菜【水煮肉片】
下一篇:下一篇:水煮肉片的家常做法,做法簡單,麻辣鮮香,最宜下飯
上海Ⅱ选5计划 浙江快乐12 卖烧纸怎样才能赚钱 急速赛车 118开奖记录历史 新疆时时开奖号码票控 出尽特玛与连码 欢聚龙江麻将上分微信 吉林福彩快3走势图 在外国开烟酒店赚钱吗 幸运28有规律吗 河北快3技巧稳赚 互联星空客户端 吉林11选5开奖结果 竞彩比分推荐 3d稳赚买法 nba比分在线